Karkas; canlı bir hayvanın vücudu, derisi, iç organı, başı, ayağı gibi parçalarının çıkarılmasının ardından geriye kalan parçaların bütününe verilen isimdir. Her daim kasapların camlarında kancaya asılı halde duran ve belli bölümleri olmayan bütün halde gördüğünüz etler, karkas ete örnektir. Karkas eti elde etmek için uygulanan kesim tekniğinde hayvanın kanının akıtılmasının ardından, iç organlar çıkartılmaktadır. Akabinde yalnızca kas, deri, yağ, sinir ve kan damarı bulunan kısımlar ayrılmaktadır. Bu nedenle karkas ette, hayvanın baş ve ayak kısmında bulunmamaktadır.

Karkas Et Nasıl Kesilir?

Hayvan kesildikten sonra karkas et dört parçaya ayrılmaktadır. Bu daha kolay taşınabilmesi için uygulanan bir metottur. Kesim işleminde ilk önce kuyruktan boyna doğru kesilir. Sonrasında her iki tarafından yanal olarak kesilip iki parçaya ayrılır. Bu işlemin ardından iki ön ve iki arka olmak üzere dört parça et elde edilmektedir. Karkas kesimden elde edilen ve halk arasında en yaygın olarak bilinen türleri; gerdan, incik, kaburga, kürek, bonfile, fileto ve sokum gibi et parçalarıdır. Karkas kesim etlerin hepsi birbirinden farklı şekilde kesilmiş ve farklı lezzetlere sahiptirler.

Karkas etlere satış izni olunan her yerden ulaşılabilmektedir. Satın alırken etin yüzde kaçının kemik olduğunu bilmek gerekmektedir. Karkas etin ne kadar yağının kesildiğinden, hayvanın ağırlığına ve beslenme şekline kadar pek çok etken sebebiyle et ve kemik oranları değişebilmektedir. Ortalama değerler ele alındığında kemik oranları şu şekildedir:

• 18 aylık ve 300 kg bir dana karkastan %18,
• 5 aylık ve 15 kg bir kuzu karkastan %16,
• 45 kg kısa buttan %20,
• 70 kg tüm bacaktan %18,
• 45 kg tam ön buttan %19,
• 55 kg ön buttan %18 oranında yaklaşık olarak kemik bulunduğu söylenebilir.

Karkas Et Fiyatları

Sağlıklı ve organik beslenmesi sağlanan hayvanların etlerinin daha lezzetli olduğu bilinmektedir. Sizler de profesyonel olarak hizmet veren, hijyenik bir kesim sağlayan ve helal kesim olan etlere ulaşmak isteyebilirsiniz. Bunun için EtteBirlik’in tecrübesine ve kaliteli, taze, sağlıklı etlerine güvenebilir; karkas kesim etlere işinin en iyisinin ellerinden ulaşmak için iletişime geçebilirsiniz.